Een bonbon mag dan in een paar happen verdwijnen, voor Femke van der Muuren gaat er weken van denken, proberen en proeven aan vooraf. De Papendrechtse chocolatier en patissier combineert creativiteit met vakmanschap en laat zich daarbij inspireren door alles om haar heen: van de honing van haar broer tot saffraan uit haar eigen volkstuin. In de oktoberuitzending van Appeltaart of Boterkoek vertelt ze Wim de Leur over haar passie, haar ambities en de weg naar een eigen patisseriebedrijf.
Creatief bezig zijn zat er bij Femke van jongs af aan al in. In het huis aan de dijk in Streefkerk waar ze opgroeide, was altijd wel iemand iets aan het maken. Haar moeder schilderde en haar vader tekende cartoons op bananen en sinaasappels. Zelf wist Femke vooral dát ze iets creatiefs wilde doen. Wat precies, ontdekte ze pas later.
Tijdens haar bakkersopleiding viel alles op zijn plek. In de patisserie kon ze haar creativiteit kwijt én met haar handen werken. Precies de combinatie waar ze naar op zoek was.
Ook bij de bakkerij waar ze als jong meisje begon, nam Femke geen genoegen met alleen het uitvoeren van bestaande recepten. Ze ging experimenteren en ontwikkelde haar eigen gebakjes. Sommige daarvan liggen nog altijd in de winkel.
Van hobby naar eigen bedrijf
Met de steun van haar familie en haar Papendrechtse vriend Bas groeide langzaam het idee om voor zichzelf te beginnen. Haar successen gaven dat plan bovendien een flinke duw in de rug. Zo won Femke de prijs voor Beste Bonbon van Nederland en dit jaar ook de prestigieuze Dutch Pastry Award.
Inmiddels zijn Femke en Bas volop bezig met de inrichting van een pand in Sliedrecht. Daar moet straks het hele productieproces onder één dak plaatsvinden. En bij het maken van een bonbon komt heel wat kijken. De taken zijn duidelijk verdeeld. Bas richt zich vooral op de bedrijfsvoering, terwijl Femke verantwoordelijk is voor de ideeën en natuurlijk de productie. En aan ideeën ontbreekt het haar bepaald niet.
Saffraan uit Papendrecht
Inspiratie vindt Femke overal. Niet alleen achter haar werktafel, maar ook in haar eigen omgeving. Zo is ze van plan om saffraan te kweken op haar volkstuin in Papendrecht. De saffraan wil ze vervolgens gebruiken in haar bonbons.
Die volkstuin betekent veel voor Femke en Bas. Ze zitten er op een prachtige plek in de buurt van de Lage Waard. Femke noemt het zelfs de mooiste plek van Papendrecht.
Inspiratie uit de omgeving
De saffraan is niet het enige voorbeeld van hoe Femke haar omgeving gebruikt in haar creaties. Zo verwerkt ze bijvoorbeeld honing van haar broer, die imker is.
Maar voordat een nieuw idee daadwerkelijk een product wordt, moet het eerst door de belangrijkste test: familie en vrienden mogen proeven. En daarbij geldt één belangrijke regel: ze moeten eerlijk zijn. Een compliment is leuk, maar Femke wil vooral horen wat er beter kan.
Een sterke vrouw met een grote droom
Achter alle successen schuilt ook een persoonlijk verhaal. Femke heeft een erfelijke hartaandoening die haar tijdens het werken soms behoorlijk beperkt. Daarover vertelt ze in het gesprek open en eerlijk.
Toch laat ze zich er niet door tegenhouden. Haar blik blijft vooral op de toekomst gericht. Zo heeft ze een grote droom: ooit zelf namens Nederland deelnemen aan de Coupe du Monde de la Pâtisserie.
Deze internationale wedstrijd wordt jaarlijks gehouden in het Franse Lille en geldt als een van de belangrijkste wedstrijden binnen de wereld van patisserie en chocolade.
Dit jaar maakt Femke al op een andere manier deel uit van het Nederlandse team. Ze gaat mee als assistente van de Nederlandse delegatie. Alleen dat vooruitzicht maakt haar al ontzettend enthousiast.
Bekijk het gesprek met Femke
Het interview met Femke is van zondag 4 oktober tot en met zondag 18 oktober dagelijks te zien om 11.00, 16.00, 19.00 en 23.00 uur op het vaste kanaal van TV Papendrecht.
Voor kijkers van Ziggo is dat kanaal 34. KPN-, XS4ALL- en Telfort-abonnees kunnen kijken via kanaal 1455.
Het gesprek is daarnaast te bekijken via YouTube.
Volg ons via Bluesky: https://bsky.app/profile/rtvp.bsky.social
Volg ons ook op ons WhatsApp kanaal: https://whatsapp.com/channel/0029VaoRvYF6rsQtr0tBRu3u
